RAS प्रश्न
निम्नलिखित में से कौन-सा विकल्प राजस्थानी व्यंजन 'लाल मांस' का सर्वोत्तम वर्णन करता है?
सही उत्तर: (D) मसालेदार लाल मांस की करी।
लाल मांस राजस्थान की मसालेदार लाल मटन करी है, जो मथानिया की लाल मिर्चों, दही और मसालों के साथ पकाई जाती है।
व्याख्या
लाल मांस को पहचानने की कुंजी उसके नाम में नहीं, उसकी तैयारी में है: यह मीठा या शाकाहारी पकवान नहीं, बल्कि राजस्थान की तीखी लाल मटन करी है। इसे मथानिया की लाल मिर्चों से पकाया जाता है, इसलिए इसका रंग और स्वाद दोनों तेज रहते हैं। राजस्थान पर्यटन के अनुसार यह राजस्थान का पारंपरिक मसालेदार लाल मांस करी पकवान है, जिसमें मटन के अच्छे हिस्सों को दही और मसालों में लपेटकर तैयार किया जाता है। इसी कारण विकल्प D सबसे सटीक है: वह पकवान के मांसाहारी स्वरूप, लाल रंग और तीखे मसालेदार चरित्र, तीनों को साथ में पकड़ता है।
बाक़ी विकल्प ग़लत क्यों हैं
- (A) लाल मांस में आधार मटन, दही, मसाले और लाल मिर्च हैं, इसलिए उसे मीठा व्यंजन कहना उसके मूल स्वाद और तैयारी दोनों से उलट है।
- (B) यह सब्जी का व्यंजन नहीं है, क्योंकि राजस्थान पर्यटन के अनुसार यह मटन के हिस्सों से बनने वाली लाल मसालेदार मांस करी है।
- (C) लाल मांस पेय नहीं है; यह पकाकर तैयार की जाने वाली मांस करी है, जिसे राजस्थान पर्यटन ने रोटी और चावल के साथ खाने योग्य व्यंजन बताया है।
अवधारणा
राजस्थान की पाक-कला और लोक-संस्कृति में प्रसिद्ध क्षेत्रीय व्यंजनों की पहचान राज्य-विशेष ज्ञान का महत्वपूर्ण हिस्सा है। RAS में ऐसे प्रसंग इसलिए दोहरते हैं क्योंकि वे संस्कृति के ठोस, याद रखने योग्य उदाहरणों से तैयारी जांचते हैं।