RAS प्रश्न
लापसी राजस्थानी मिठाई है। यह किससे बनाई जाती है?
सही उत्तर: (A) दलिया (टूटा गेहूँ) और घी।
राजस्थानी लापसी दलिया यानी टूटे गेहूँ, घी और गुड़ या चीनी से बनने वाला मीठा व्यंजन है।
व्याख्या
लापसी में मुख्य पहचान दलिया यानी टूटे गेहूँ की है; इसी कारण विकल्प A सही है। यह दलिया, घी और गुड़ या चीनी से बना मीठा व्यंजन है, जिसे त्योहारों और शुभ अवसरों पर परोसा जाता है। Wonders of Rajasthan के राजस्थानी लापसी पेज पर भी सामग्री में 1 कप दलिया, 3/4 कप घी और 3/4 कप चीनी दी गई है। उसी विधि में टूटे गेहूँ को घी में पकाने और अंत में घी अलग दिखने तक पकाने की बात आती है। इसलिए प्रश्न में पूछे गए आधार-घटक के लिए दलिया और घी ही निर्णायक संकेत हैं, न कि बेसन, मक्का या चावल।
बाक़ी विकल्प ग़लत क्यों हैं
- (B) बेसन से अलग तरह की मिठाइयां बनती हैं, जबकि लापसी के लिए दलिया यानी टूटे गेहूँ ही आधार है।
- (C) मक्का लापसी का बताया गया आधार नहीं है; सामग्री में टूटे गेहूँ, घी और चीनी दिए गए हैं।
- (D) चावल इस व्यंजन का आधार नहीं है, क्योंकि लापसी को दलिया यानी टूटे गेहूँ से जोड़ा गया है।
अवधारणा
यह प्रश्न राजस्थान की खाद्य-संस्कृति और पारंपरिक व्यंजनों की पहचान पर आधारित है। RAS में ऐसे प्रश्न इसलिए आते हैं क्योंकि वे स्थानीय कला-संस्कृति को सीधे सामग्री, अवसर और क्षेत्रीय परंपरा से जोड़कर परखते हैं।