RAS प्रश्न
लाल मांस एक प्रसिद्ध राजस्थानी मांसाहारी व्यंजन है। इसे विशिष्ट लाल रंग क्या देता है?
सही उत्तर: (A) मथानिया लाल मिर्च।
लाल मांस को उसका खास गहरा लाल रंग मथानिया लाल मिर्च से मिलता है।
व्याख्या
लाल मांस राजस्थान का प्रसिद्ध मांसाहारी व्यंजन है, जिसका रंग किसी कृत्रिम रंग या सब्जी से नहीं, बल्कि मथानिया लाल मिर्च से आता है। जोधपुर से 35 किमी दूर मथानिया लाल मिर्च की उम्दा किस्म के लिए जाना जाता है; यह मिर्च भोजन में अलग स्वाद, रंग और तीखापन लाती है और लाल मांस जैसे प्रसिद्ध राजस्थानी व्यंजनों में उपयोग होती है। लाल मांस का “लाल” रंग राजस्थान की स्थानीय खाद्य-संस्कृति से जुड़ी इसी खास सामग्री पर निर्भर करता है। लाल मांस दही, लहसुन और कम मसालों के साथ बनने वाला राजस्थानी मटन व्यंजन है, जिसका गहरा लाल रंग मथानिया की लाल मिर्चों से आता है।
बाक़ी विकल्प गलत क्यों हैं
- (B) खाद्य रंग गलत है, क्योंकि प्रामाणिक लाल मांस का रंग कृत्रिम रंग से नहीं बल्कि प्राकृतिक मथानिया लाल मिर्च से आता है।
- (C) चुकंदर गलत है, क्योंकि लाल मांस के रंग के लिए चुकंदर का उपयोग नहीं होता है।
- (D) टमाटर पेस्ट गलत है, क्योंकि पारंपरिक लाल मांस में रंग का आधार टमाटर नहीं, मथानिया लाल मिर्च है।
अवधारणा
राजस्थान की खाद्य-संस्कृति में स्थानीय सामग्री की पहचान महत्वपूर्ण है। RAS में क्षेत्रीय व्यंजन, उनसे जुड़े स्थान और उनकी विशिष्ट सामग्री राजस्थान कला-संस्कृति के सीधे तथ्य माने जाते हैं।