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भोजन, पोषण एवं प्रतिरक्षा
5.1 पोषण संबंधी आवश्यकताएँ
वृहत पोषक तत्व
- कार्बोहाइड्रेट: प्राथमिक ऊर्जा स्रोत। 4 kcal/g। स्टार्च (पादप भंडारण), ग्लाइकोजन (जंतु भंडारण), सेलुलोज (पादप संरचनात्मक — आहारीय रेशा)।
- प्रोटीन: 4 kcal/g। निर्माण खंड = 20 अमीनो अम्ल (आहार से 9 आवश्यक अमीनो अम्ल)। कार्य: एंजाइम, हार्मोन, प्रतिरक्षी, संरचनात्मक (कोलेजन, केरेटिन)।
- वसा: 9 kcal/g। संतृप्त वसा (जंतु स्रोत) — RT पर ठोस; असंतृप्त वसा (वनस्पति तेल) — तरल। ट्रांस वसा (हाइड्रोजनीकृत तेल) — हृदय रोग से जुड़ी।
सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन और खनिज)
| पोषक तत्व | प्रकार | कार्य | कमी रोग |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | वसा-घुलनशील | दृष्टि, प्रतिरक्षा | रतौंधी, xerophthalmia |
| Vitamin B₁ (थायमिन) | जल-घुलनशील | कार्बोहाइड्रेट चयापचय | बेरी-बेरी |
| Vitamin B₁₂ | जल-घुलनशील | RBC निर्माण, तंत्रिका | घातक रक्तहीनता |
| Vitamin C (एस्कॉर्बिक अम्ल) | जल-घुलनशील | कोलेजन संश्लेषण, एंटीऑक्सीडेंट | स्कर्वी |
| Vitamin D | वसा-घुलनशील | आँत से Ca²⁺ अवशोषण | रिकेट्स (बच्चे), ऑस्टियोमलेशिया (वयस्क) |
| Vitamin K | वसा-घुलनशील | रक्त का थक्का जमाना (जमावट कारक) | अत्यधिक रक्तस्राव |
| लौह | खनिज | हीमोग्लोबिन, ऑक्सीजन परिवहन | रक्तहीनता |
| आयोडीन | खनिज | थायरॉक्सिन संश्लेषण | घेंघा, क्रेटिनिज्म |
| कैल्शियम | खनिज | हड्डियाँ, दाँत, मांसपेशी संकुचन, थक्का | ऑस्टियोपोरोसिस, टेटनी |
| जिंक | खनिज | एंजाइम सहकारक, घाव भरना, प्रतिरक्षा | वृद्धि अवरोध, कमज़ोर प्रतिरक्षा |
5.2 प्रतिरक्षा विस्तार में
जन्मजात (अविशिष्ट) प्रतिरक्षा
- प्रथम पंक्ति: भौतिक अवरोध — त्वचा, श्लेष्मा, सिलिया, आमाशय अम्ल।
- द्वितीय पंक्ति: आंतरिक कोशिकीय बचाव — फैगोसाइट्स (न्यूट्रोफिल, मैक्रोफेज रोगजनकों को निगलते हैं), प्राकृतिक हत्यारी कोशिकाएँ (वायरस-संक्रमित कोशिकाओं को नष्ट करती हैं), पूरक प्रणाली (बैक्टीरियल लसीकरण कारण प्रोटीन श्रृंखला), सूजन (रक्त प्रवाह वृद्धि, फैगोसाइट भर्ती), बुखार (रोगजनक प्रतिकृति को कम करता है)।
अनुकूलित (विशिष्ट) प्रतिरक्षा
- ह्यूमोरल प्रतिरक्षा (B लिम्फोसाइट): B कोशिकाएँ सक्रिय → प्लाज़्मा कोशिकाओं (विशिष्ट प्रतिरक्षी स्रावित करती हैं) और मेमोरी B कोशिकाओं (भविष्य में त्वरित प्रतिक्रिया के लिए) में विभेदित।
- प्रतिरक्षी (इम्युनोग्लोबुलिन): IgG (सबसे सामान्य; अपरा पार करती है), IgA (श्लेष्म सतहें, स्तन दूध), IgM (संक्रमण में पहले बनती है), IgE (एलर्जी, परजीवी)।
- कोशिका-मध्यस्थ प्रतिरक्षा (T लिम्फोसाइट): T सहायक कोशिकाएँ (CD4+ — B कोशिकाओं और साइटोटॉक्सिक T कोशिकाओं को सक्रिय करती हैं); T साइटोटॉक्सिक कोशिकाएँ (CD8+ — वायरस-संक्रमित और कैंसर कोशिकाओं को मारती हैं); T नियामक कोशिकाएँ (स्वप्रतिरक्षा दबाती हैं)।
HIV और AIDS
HIV (Human Immunodeficiency Virus) एक रेट्रोवायरस है जो विशेष रूप से CD4+ T सहायक कोशिकाओं पर हमला करता है, जिससे AIDS (Acquired Immune Deficiency Syndrome) की ओर ले जाने वाली प्रगतिशील प्रतिरक्षा विफलता होती है। AIDS का निदान तब होता है जब CD4 गिनती 200 कोशिका/mm³ से नीचे गिरती है (सामान्य: 500–1500)। इसका उपचार एंटीरेट्रोवायरल थेरेपी (ART) से होता है — ठीक नहीं होता लेकिन नियंत्रित होता है। भारत में ~2.4 मिलियन PLHIV (2023)।